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香港六合彩号码是什么: [自制美食] 要解饞還得是這碗回鍋肉,又香又辣吃不膩,學會這幾點自己就能做

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樓主
發表于 2019-5-22 16:25:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
廚房里面的門道真的是數也數不清,有些食物稍微多在鍋里面放一會,吃起來就覺得老了,有些食物就是要回鍋炒一下,才能把最美味的感覺給找出來。相信說到這里,有些朋友已經開始咽口水了,因為想到了那香辣可口的回鍋肉。沒錯,我們今天要聊的就是這道菜,雖然說是家常菜,但是要做的很好吃,就不得不注意一些細節了。學會了以后,有時間就做上一道菜犒勞一下自己,真的是很享受的一件事。
要做好這道回鍋肉,首先就要選五花帶皮的優質豬肉,這樣做起來才最香。把肉冷水入鍋,加入蔥姜、花椒、料酒和鹽,煮上大約20分鐘的時間,讓肉里面的血沫釋放出來,之后不要急著撈出來,再在熱水里面泡上半個小時,既能入味又能除腥。肉煮好了以后在上面壓上重物,放進冰箱冷凍三個小時,鎖住里面的肉香,同時也方便我們之后的切片。把肉取出來以后,切成薄厚合適的肉片。注意,厚度大致和一塊錢的硬幣那么厚,就已經可以了。
我們把青椒切成條,在燒熱的鍋里面干煸,不用放什么油。感覺青椒變軟了以后,撒一點食鹽翻炒一下就盛出備用。這道菜要做好,離不開的就是那股醬香味。所以做菜的時候,肯定少不了豆瓣醬和甜面醬的加入。豆瓣醬的量要多一些,甜面醬就不用加多了,畢竟這道菜不是偏甜口的。如果想要增加回鍋肉的豆香,還可以加一些豆豉進去。處理豆豉的時候,要在下鍋之前,提前把豆豉用溫油泡上一個鐘頭。油脂能夠幫助豆豉把自己的香味散發出來,溫度雖然也有幫助,但是太高的話,豆豉就會糊掉了,所以這里要用溫油。
在鍋里放入少量的油,加入五花肉翻炒。五花肉本身既有很多的脂肪,一加熱自己就會出油。因為高溫的關系,肉片的兩邊也會向里彎曲,變成大家俗稱的“燈盞窩”的形狀。這個時候把之前的醬料放進來炒出那股醬香,接著就可以把切好的蒜苗梗放進去,翻炒幾下之后,加入青椒和蒜苗葉。蒜苗葉比較容易熟,所以要晚加進去,青椒更是已經干煸過了,晚放進去反而更好。因為各種醬已經含有了甜咸的口味,所以再加調料的時候就不用太多,根據個人口味的輕重加好,翻炒均勻就可以出鍋了。
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cry
還木有人打賞~

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沙發
發表于 2019-5-23 16:16:14 | 只看該作者
回鍋肉,蠻喜歡的
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